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Food
お食事

concept
食材への想い
忘れられない一皿を

忘れられない一皿に出逢ったことはありますか?
「Selvaggio」では、旅の思い出の大切なひとかけらとして地元の食材をふんだんに使ったお料理をご用意しています。
この土地で生み出される沢山の食材は、どれもこれも個性豊か。
それらの食材にひと手間をかけて、ここでしか食べられない、忘れられない一皿をご用意します。

STORY
ここから始まる物語
地元の食材にこだわる
ということ
わたしたちは、なるべく地元の食材を使用するようにしています。
それは、収穫からの調理まで時間が短いほど、食材の栄養価が高く、美味しく食べられるから。そして、食材には、育まれた土地の力が色濃くあらわれます。
どんなに優れた調理法も、素材の力にはかなわない。
作り手の想いと食材の特徴を理解し、とっておきの一皿をご提供いたします。
持続可能な食の文化
地域の伝統食や調理法を守り、食事をゆっくり味わうこと。
これは、イタリア発祥の「スローフード」という考え方です。
生産者が無理なく、地元の風土に合った食材を育て、出荷する。「Selvaggio」という場所を通して、感動と驚きをお召し上がりいただく。
わたしたちは、食に関わる人すべてが幸せになる生産と消費のサイクルをつくってまいります。
RESTAURANT
野生のピッツェリア
Selvaggio

清らかな水があり、山菜や木の実や野菜が採れる山里があり、
貝や魚が取れる海が近くにある。
また、燃料となる薪が手に入る素晴らしい環境の中で、
生産者の顔が浮かぶような食材を使い、
イタリアの食と松野や四国の食材の融合、
そして持続可能な食文化の創造を目指します。

世界⼀のマルゲリータ STG2
ナポリの食材と松野・四国の食材でつくるSTG世界基準のピッツァ。
(STG:EU特産品保証) 国産小⻨100%のオリジナル生地は、ほんの少しだけもちもちした食感で、生地だけでも美味しく召し上がっていただけます。
愛媛の柑橘と蜂蜜の
クワトロフォルマッジ
日本初、自然の牧草で育った乳牛から作られたチーズをふんだんに使用(愛媛県内子町)。
農薬や化学肥料に頼らず、除草剤も使用せず栽培される「無茶々園」の柑橘(愛媛県⻄予市)、 地元・松野町の蜂蜜を使用。
メニュー
• 世界一のマルゲリータSTG 2
• 愛媛の柑橘と蜂蜜のクワトロフォルマッジ
• 松野のトマトのマルゲリータビアンカ
• 地野菜とアンチョヴィ菜園風
• 森の国のジビエと松野のじゃが芋
• 愛媛NMP 世界第二位受賞アレンジ
• 半熟自然卵とハムのビスマルク
• 2年熟成の生ハムとルーコラの森の国風
もしも新鮮な気持ちになりたかったり、
⾃然の⼼地よさを味わいたいのであれば、
ぜひ森の国にある『⽔際のロッジ』にお越しください。
五感のぜんぶが、きっと⼤はしゃぎしますよ。