清らかな水があり、山菜や木の実や野菜が採れる山里があり、
貝や魚が取れる海が近くにある。
また、燃料となる薪が手に入る素晴らしい環境の中で、
生産者の顔が浮かぶような食材を使い、
イタリアの食と松野や四国の食材の融合、
そして持続可能な食文化の創造を目指して。
忘れられない一皿を
忘れられない一皿に出逢った。
四万十川源流の清流が流れる滑床渓谷にお店を構える、野生のピッツェリア「Selvaggio」
ここでは、旅の思い出の大切なひとかけらとして地元の食材をふんだんに使ったお料理を提供している。
この土地で生み出される沢山の食材は、どれもこれも個性豊か。
それらの食材にひと手間をかけて、ここでしか食べられない、忘れられない一皿を作る。
地元の食材にこだわるということ
食材はなるべく地元のものを使用するようにしている。
それは、収穫からの調理まで時間が短いほど、食材の栄養価が高く、美味しく食べられるから。
そして、食材には、育まれた土地の力が色濃くあらわれる。
どんなに優れた調理法も、素材の力にはかなわない。
作り手の想いと食材の特徴を理解し、とっておきの一皿を。
持続可能な食の文化
地域の伝統食や調理法を守り、食事をゆっくり味わうこと。
これは、イタリア発祥の「スローフード」という考え方だ。
生産者が無理なく、地元の風土に合った食材を育て、出荷する。
「Selvaggio」という場所を通して、感動と驚きをお召し上がりいただく。
そして、食に関わる人すべてが幸せになる生産と消費のサイクルをつくっていく。
世界⼀のマルゲリータ STG2
ナポリの食材と松野・四国の食材でつくるSTG世界基準のピッツァ。
(STG:EU特産品保証) 国産小⻨100%のオリジナル生地は、ほんの少しだけもちもちした食感で、生地だけでも美味しい。
